Recept: Mosselen Chermola

Mosselen Chermola - 7evenden Hemel

De gewone mossel (Mytilus edulis) is een in zee levend tweekleppig weekdier. De soort wordt ook wel eetbare mossel genoemd. Er bestaan ook zoetwatermosselen.

De mossel heeft een langwerpig asymmetrisch driehoekige, betrekkelijk dunschalige maar stevige schelp. Er is een zeer onopvallend slot, bestaande
uit enkele zeer kleine tandjes. De buitenkant van de schelp heeft een paarsblauwe kleur. Lichtere kleuren, geelbruin tot groen komen ook voor. In dat geval zijn vaak stralende blauwe tot donkerpaarse lijnen aanwezig. Schelpen van jonge dieren zijn geelachtig en licht doorzichtig. De ‘huid’ van de schelp (het periostracum) is zwart bij volwassen dieren.

De binnenzijde van de schelp is vanuit de bovenzijde van de schelp (de umbo) tot aan de mantellijn vaak bekleed met parelmoer. Tussen de mantellijn en de schelprand is de schelp paars gekleurd (of een beetje blauw).

Bereidingswijze

  • Begin met het voorbereiden van de ingrediënten. Pel en snij de knoflook in dunne plakjes, snij de cherrytomaten doormidden, breek de Spaanse peper en schud de zaden er uit. Daarna snij je de sjalotten fijn. De peterseliestelen snij je heel fijn en de blaadjes van de hiervan wat grover. Zet vervolgens alle gesneden ingrediënten opzij voor later.
  • Kook de spaghetti in gezouten kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet 5 minuten voor de spaghetti klaar is een grote koekenpan op hoog vuur.
  • Doe na 2 minuten een flinke scheut olijfolie in de pan. Voeg kort daarna de knoflook en alle andere voorgesneden ingrediënten toe.
  • Zorg dat de mosselen goed schoon zijn. Geef een tik op de exemplaren die open zijn en gooi ze weg als ze niet dicht gaan.
  • Smoor de fijngesneden sjalotten en voeg hier de mosselen aan toe. Blus dit af met een glas witte wijn en kook de mosselen gaar.
  • Met een goede timing zullen de meeste mosselschelpen open zijn als je de pasta gaat afgieten. Gooi de schelpen die dicht blijven weg.
  • Voeg de spaghetti bij de schelpen in de pan en voeg de peterseliebladen en een scheutje extra vierge olijfolie toe.
  • Hussel alle ingrediënten goed door elkaar en proef even van de saus. De schelpen voegen genoeg zout toe aan het gerecht, maar even proeven kan geen kwaad.

Smakelijk eten!

Val D’Astier rosé

Val d'Astier rosé

Domaine Val d’Astier is gelegen in Cogolin, een dorp in de Golfe de Saint-Tropez. Het domein kent zijn oorsprong in 2003 toen Bruno

Seignez en zijn vrouw Ellen het 22 hectare grote land kochten van een schaapsherder. Op dat moment bestond het land vooral uit bossen en weilanden. Het domein heeft zijn naam te danken aan zijn ligging.

Val d’Astier biedt een prachtig uitzicht over de omgeving en de moestuin, olijfbomen en op de nog hoger gelegen wijngaard. Het domein bruist van het leven: schapen grazen van de herfst tot het voorjaar in de wijngaard, bijen vinden hun honing in aromatische planten die in dit gebied groeien en brengen het trouw naar hun korven.

Na 11 jaar wijn gemaakt te hebben in de Bourgogne zijn Bruno en Ellen in 2003 begonnen met het aanplanten van een wijngaard op Domaine Val d’Astier. Hun idee over de wijngaard is om biologische en duurzame wijnen te produceren die voor ieder wat wils bieden: rosé, rode en witte wijnen voor een feestje, terroir wijnen en gastronomische wijnen.

De factoren die ervoor zorgen dat de wijnen bijzonder zijn, zijn de bewatering van het domein door drie natuurlijke bronnen, zijn ligging op ‘le vallon’ (de helling), de invloed van de wind die zorgt voor een natuurlijke ventilatie en de invloed van de Mediterranée op de wijngaard. Ook is de liefde van Bruno en Ellen voor hun métier in iedere fles te proeven. De factoren die ervoor zorgen dat de wijnen bijzonder zijn, zijn de bewatering van het domein door drie natuurlijke bronnen, zijn ligging op ‘le vallon’ (de helling), de invloed van de wind die zorgt voor een natuurlijke ventilatie en de invloed van de Mediterranée op de wijngaard. Ook is de liefde van Bruno en Ellen voor hun métier in iedere fles te proeven.

Reserveer